Panellets de coco

Cocemos el boniato o la patata sin pelar en un cazo hasta que esté tierno. Hacemos lo mismo con la zanahoria, previamente pelada.

Cuando estén cocidos, pelamos la patata y escurrimos muy bien la zanahoria para eliminar todo el exceso de agua.

A continuación, chafamos ambos con un tenedor y los ponemos en un bol. Añadimos la almendra molida, el azúcar y el coco rallado, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 8-10 horas.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en pequeñas porciones iguales y formamos bolitas.

Colocamos los panellets en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200-210 ºC con calor arriba y abajo.

Introducimos la bandeja en la parte central del horno y horneamos durante solo 5 minutos, vigilando bien para que no se quemen.

Al sacarlos del horno, aún calientes, podemos decorarlos con virutas de chocolate.

Si queremos cubrir completamente los panellets de chocolate, antes de hornearlos los pincelamos con clara de huevo batida y los rebozamos bien en virutas de chocolate. Después, los introducimos en el horno.