Tortilla de collejas
Description
Las collejas son una planta silvestre comestible muy apreciada en la cocina tradicional. Con ellas podemos preparar revueltos, guisos o esta sencilla tortilla, que combina su sabor suave con la cebolla y el ajo.
Una receta humilde, saludable y perfecta para disfrutar de los sabores de siempre.
Ingredientes
Instructions
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Limpiamos bien las collejas, utilizando únicamente las hojas y las partes más tiernas de los tallos. Las enjuagamos con agua y las escurrimos.
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Si las collejas son tiernas, podemos cocinarlas directamente. Si por el contrario tienen hojas o tallos algo más duros, las escaldamos previamente.
Para ello, ponemos un cazo con agua al fuego y, cuando comience a hervir, añadimos las collejas. Las dejamos cocer durante 2 o 3 minutos, las retiramos y las escurrimos muy bien para eliminar toda el agua.
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Pelamos y picamos los dientes de ajo y las cebollas.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos el ajo. Añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté tierna.
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Antes de que la cebolla llegue a dorarse, incorporamos las collejas y continuamos cocinando unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente hechas.
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En un cuenco, batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos las collejas con la cebolla y el ajo, y mezclamos bien.
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Ponemos de nuevo la sartén al fuego con una o dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla.
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Dejamos cuajar la tortilla por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y terminamos la cocción por el otro lado hasta que esté a nuestro gusto.
Servimos caliente, templada o incluso fría.
Note
Las collejas son una planta silvestre comestible de sabor suave, muy utilizada antiguamente en tortillas, revueltos y guisos. Se recolectan preferentemente cuando son jóvenes y tiernas.
