Tortilla de Avena y verdura

Lavar bien y secar todos los vegetales. Trocear en cubos pequeños los pimientos. Picar también finamente y en trozos pequeños la cebolla y la zanahoria (la zanahoria la puedes rallar y te quedará más cocida que cortada a trozos).

Reservar.

Trocear en pequeños cubos el tomate y reservar.

En un bol grande, ponemos la avena, añadimos la leche que debe estar a temperatura ambiente y la sal.

Mezclamos bien hasta que no tenga ningún grumo.

Agregamos el huevo y mezclamos bien.

Una vez bien mezclamos añadimos todas las verduras y el tomate, mezclamos bien.

Pondremos la sartén al fuego a una potencia medio. Cuando empiece a calentarse, añadiremos un poco de aceite, lo distribuiremos con un pincel .

Añadiremos una taza de la mezcla, repartir bien por la sartén y tapar. La dejaremos cocinar siempre a fuego medio durante 3 minutos.

Destapamos y le damos la vuelta con cuidado que no se rompa.

Añadimos por encima el queso rallado, si no quieres queso puedes omitir este paso. Tapamos y cocinamos 1 minuto.

Pasado el minuto, destapamos y con la ayuda de una o dos espátulas, doblamos la tortita por la mitad.

Dejamos que se cocine un poco más tapando la sartén.

Para finalizar se le añade un poco de perejil o cilantro.