Potaje de lentejas vegetariano

Lavamos las lentejas bien bajo el grifo de agua.

Si las lentejas no son rojas, podemos ponerlas un tiempo a remojo.

Pelamos  las verduras y cortamos en dados pequeños la zanahoria y el calabacín, además picamos la cebolla, el ajo y el jengibre en trozos pequeños.

En una olla ponemos el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo. Una vez pochada añadimos la zanahoria y el calabacín.

Añadimos el jengibre, la pimienta y la hoja de laurel, rehogamos un poco.

Añadimos las lentejas, y la cubrimos con el caldo de verduras o el agua.

Cocemos todo a fuego lento aproximadamente de 40 a 45 minutos, siempre con la olla bien tapada.

En el último minuto añadimos perejil bien picado, guardando un poco para la decoración, tapamos y apagamos.

Recordad que puede realizarse tanto con lentejas rojas como las clásicas o típicas en España.

Servimos el potaje en un plato hondo, le añadimos unas hojas de perejil.