Escudella de Nadal, cocido catalán de Navidad

Lavamos los garbanzos, los ponemos en un bol grande, los cubrimos con abundante agua fría y los dejamos en remojo durante 12 horas.

Ponemos toda la carne y huesos salados en remojo con agua. Guardamos en la nevera toda la noche. 

Lavamos bien las carnes y los huesos y tambien las carnes saladas que están a remojo desde el día anterior.

Colocamos estas carnes en una olla grande y amplia.

A continuación, agregamos agua fría hasta que cubra las carnes, llenar de agua pero sin llegar al borde de la olla.

Colocamos la olla a fuego fuerte y comenzamos a cocinar.

Una vez que el agua comience a hervir, bajamos a fuego bajo y dejamos cocer las carnes durante 1 hora.

Recordad que de vez en cuando y con la ayuda de una espumadera, vamos retirando la espuma y la grasa que seguro que se forma en la superficie del caldo.

Mientras las carnes se están cociendo, vamos preparando las verduras y las dejamos listas para el momento de añadirlas a la olla.

El puerro, lo cortamos longitudinalmente para asegurarnos de limpiarlo bien de cualquier resto de tierra.

Pasada la primera hora de  cocción contada a partir de hervir, agregamos la verdura menos las patatas y la col,  añadimos los garbanzos remojados los cuales los habremos puesto dentro de una bolsa para cocer legumbres.

Dejamos cocer el conjunto entre 2 y 3 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos. 

Preparamos la pelota del cocido.

Para ello, ponemos la miga de pan a remojo con la leche, mientras pelamos y picamos bien los dientes de ajo, picamos 1 manojo de perejil y los colocamos en un bol junto con la miga de pan blanco desmenuzado y 1 huevo.

Mezclamos bien y añadimos las carnes picadas. Añadimos sal, pimienta al gusto y mezclamos bien todo hasta conseguir una pasta uniforme y consistente. Si queda poco consistente se le puede añadir el pan rallado, pero poco a poco pues no queremos que quede muy espeso.

Cuando falten unos 30 minutos para la finalización del cocido de las carnes y los garbanzos, las patatas y la col y si nos queda algo de la pilota despues de rellenar los galets tambien lo añadimos dandole la forma típica.

Dejamos cocinar el conjunto durante unos 15 minutos y agregamos las butifarras. Dejamos cocer el embutido durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, probamos el caldo, ajustamos la sal si fuera necesario y si todo está en su punto de cocción, retiramos la olla del fuego.

Cogemos la masa de pilota y comenzamos a rellenar los galets uno a uno, reservamos en un plato.  

Una vez que todos los ingredientes estén cocidos,  preparamos la sopa de galets. Colamos el caldo en otra olla y la ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir, agregamos los galets rellenos, los dejamos cocinar hasta que estén al gusto de cada uno. Una vez cocidos ya tendremos la escudella lista para servir.

Servimos la sopa de galets bien caliente.

Llevamos todo a la mesa, colocamos las carnes en una bandeja, y en otra bandeja, ponemos las verduras y los garbanzos.