Judías con almejas

La noche anterior a hacer la receta, ponemos a remojo las  judías en agua abundante.

Al día siguiente, lavamos las almejas  y las ponemos en un escurridor el cual lo introduciremos en un bol lleno con agua y bastante sal,  para ayudar a eliminar la arenilla. Para que se desprendan de toda la arenilla deben estar durante dos horas al menos. 

Si se os olvida poner las almejas a remojo, el truco está en ponerlas igual en el bol con agua y sal y un buen chorro de vinagre, dejamos al menos media hora y aclaramos.

Picamos todas las verduras en un corte muy fino:  el pimiento, la mitad de la cebolla y la zanahoria, reservamos. 

Para el sofrito: Pelamos y picamos los ajos, la mitad de la cebolla y  reservamos

Tras 8 a 12 horas de remojo de las judías, las escurrimos  y ponemos las  judías en una olla grande cubriéndolas con agua, si en vuestra zona es agua dura, mejor utilizar agua mineral. Deberemos cubrir con agua de manera que al menos las sobrepase de tres a cuatro cm. aproximadamente. Ponemos la olla a fuego medio y cuando arranque a hervir espumaremos,  para retirar las impurezas, bajamos el fuego al mínimo pero debemos ver que mantiene la ebullición.

Añadimos a la cazuela las verduras picadas, junto  con unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.

Dejamos cocer con la olla tapada y a fuego bajo durante unas 2 horas a 3 horas según la calidad de las judías.

Deberéis ir añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo. 

Enjuagamos las almejas con agua limpia.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos los dos dientes de ajo  y la  media cebolla.

Agregamos la harina si lo deseamos y removemos bien, incorporamos el vino blanco, dejamos que cocine un rato.

Añadimos al sofrito las almejas bien escurridas, mezclamos bien, le agregaremos un cucharón de agua de la cocción de las judías, añadimos el perejil bien picado y tapamos para que las almejas se abran.

Cuando lo tengamos todo bien cocido, mezclamos las judías con las almejas, agitamos la cazuela no mezcleis con la cuchara ya que se puede romper las judías.

Cocinamos unos 5 minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar antes de servir.