Paloma torcaz estofada, cocina de temporada de caza
Description
En el otoño empezamos a ver ejemplos de caza menor, ya sean codornices, perdices, pichones, tórtolas o zorzales, también conejos o liebres en los mercados, tiendas y en algún hogar del cazador.
El estofado es una técnica culinaria para cocinar un alimento a fuego lento y con la olla tapada, en este caso la paloma torcaz estofada necesita un largo tiempo de cocción, pero aunque se puede hacer en una olla tradicional si queremos acortar el tiempo podemos hacerla en la olla expres.,
Cocinar caza no es tan difícil como a veces nos han dicho. Simplemente sucede que en la mayoría de casos, necesitan más tiempo de cocción de la que necesitan las carnes como el cerdo, vacuno o pollo más habituales en nuestra cocina.
Cocina de caza
Instructions
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Preparamos la paloma
Salpimentamos la paloma por ambos lados.
En una olla, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos los 4 dientes de ajo sin pelar y las palomas. Doramos bien la paloma por todos sus lados, cuidando de que los ajos no se quemen. Si es necesario, podemos retirar los ajos para añadirlos más tarde.
Mientras se dora la paloma, cortamos la cebolla, los 2 dientes de ajo y los pimientos según nuestras preferencias.
Rallamos el tomate y reservamos.
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Cuando la paloma esté dorada, añadimos la verdura que hemos cortado (cebolla, ajo, pimientos) para que se vaya pochando.
Una vez que la cebolla esté pochada, incorporamos el tomate rallado a la olla. Agregamos un poquito de azúcar al tomate para contrarrestar su acidez.
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Añadimos el vino
Cuando todo esté pochado, añadimos el vino tinto y dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol.
Luego, agregamos agua hasta que cubra las palomas y dejamos que hierva.
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Las especies
Cuando todo esté hirviendo, añadimos las especias y la hoja de laurel. Tapamos la olla.
Bajamos el fuego para que no hierva demasiado fuerte y cocinamos durante una hora aproximadamente, siempre con la olla tapada.
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Las patatas
Pelamos la patata, la lavamos y la troceamos en tacos no muy pequeños.
En una sartén, ponemos al fuego aceite. Aseguramos que el aceite esté bien caliente para freír las patatas.
Freímos las patatas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, las sacamos y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
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Terminamos
Después de casi una hora de cocción, verificamos que la paloma esté casi cocida.
Añadimos las patatas y los champiñones, permitiendo que hiervan.
Si queda mucho caldo, dejamos la olla destapada para ayudar a que se espese.
Cuando todo esté bien cocido y la salsa alcance nuestro gusto, verificamos el nivel de sal y procedemos a apagar el fuego.
Ya la podemos servir, acompañada de una buena ensalada verde.
