Ensalada de alubias blancas
Description
La ensalada de alubias blancas nos va a sacar de más de un apuro cuando queramos algo sencillo y refrescante para comer.
El toque de sabor de esta ensalada lo vamos a conseguir con un aliño simple aunque sabroso, con aceite de oliva virgen y un toque de vinagre balsámico
Ingredientes
Instructions
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Cocer alubias
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo la noche anterior, de 8 a 12 horas, unos 150 g de alubias blancas.
Escurrir el agua. En una olla echar agua fría y poner a fuego alto.
La cocción variará de acuerdo con la variedad de la alubia . Suele tardar alrededor de dos horas, más o menos. Cuando comience a hervir bajar el fuego, debe hervir pero no a borbotones.
Si las cocinamos en olla de presión, contar media hora desde que empieza a salir el vapor.
Una vez cocidas escurrirlas bien.
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Preparamos el bacalao desalado
Ponemos una cuchara sopera de aceite en una sartén y calentamos a fuego suave.
Añadimos el bacalao y freímos a fuego suave durante 2-3 minutos.
Reservamos.
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Preparamos la tortilla con perejil
Con la ayuda de un cuchillo cortamos el perejil, en trozos pequeños.
Ponemos 1 cucharadita de aceite a calentar en una sartén.
Batimos el huevo y añadimos el perejil, mezclamos bien y procedemos a realizar la tortilla.
Reservamos.
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Preparamos las verduras
Cortamos los tomates rojos por la mitad, y después los cortamos a daditos.
Cortamos a daditos los pimientos, las hojas de lechuga y los rabanitos.
Pelamos y cortamos pequeña la cebolla.
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Cortamos las aceitunas negras sin hueso a rodajas.
Cortamos la tortilla en trozos pequeños.
Desmenuzamos el bacalao
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Mezclamos en un cuenco las alubias blancas cocidas bien escurridas, los tomates, la cebolla, los pimientos, las aceitunas, la tortilla y el bacalao.
Salpimentamos y mezclamos.
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Preparamos el aliño
En la sartén que hemos preparado el bacalao, la utilizaremos para preparar el aliño, así aprovechamos todo el sabor que hay en ella.
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En la sartén que estará fría, pondremos las cinco cucharadas de aceite y el vinagre balsámico.
Remover bien y vertemos el aliño por encima de los ingredientes.
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Dejamos enfriar la ensalada en la nevera y servimos opcionalmente con unas hojas de albahaca.
