Pudin de pan con frutos secos
Description
El pudin de pan es un postres más ricos y versátiles. Para hacer este pudin de pan, pasas y frutos secos, puedes echar mano de cualquier resto de pan o bollería que tengas por casa: pan de molde, pan de barra, cruasanes… El sabor del pudin cambiará de sabor ligeramente en función de lo que elijas.
Pero el pan, es el ingrediente característico de este dulce, su consistencia es parecida al de flan, pero un poco más firme. Para hacerlo precisaras pasas y frutos secos como, avellanas, nueces, almendras, etc.
Ingredientes
Instructions
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La noche anterior a preparar el pudin, dejamos a remojo las uvas pasas en el agua o algún licor, eso es necesario para que estén bien hidratadas.
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Pelar la naranja y el limón, no sin antes haberlo lavado muy bien. Estaría bien que utilices un cepillo de cocina, para que quede bien limpio. Los pelamos con cuidado de no llevarnos nada de la parte blanca.
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En una olla pondremos a infusionar la leche, es decir, la aromatizamos con la naranja, el limón y la canela. Para ello calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir, retirarla del fuego y en ese momento añadimos las pieles de los cítricos y la canela. Volvemos a calentar la mezcla a fuego suave durante unos 10 minutos, retira la olla del fuego y la dejamos templar. Cuando esté templada colaremos la leche para que no quede ni las pieles de los cítricos ni la canela.
Ahora hay que partir el pan en trocitos y lo añadimos a la leche, que previamente habíamos colado, para que se ablande.
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Precalienta el horno a 180 ºC, arriba y abajo.
Mientras vamos a preparar el caramelo. En un cazo o sartén echamos las 12 cucharadas de azúcar, añadimos cuatro de cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Ponemos el cazo o sartén a fuego medio y sin tocarlo ni removerlo, deja que el azúcar comience a tomar el típico tono dorado del caramelo. Cuando veas que el azúcar ya presenta un color rubio puedes removerlo para unificar su textura, y retiralo inmediatamente para que no se queme.
Viertelo y repartelo en los recipientes o recipiente, echar un poco al fondo y mover el recipiente para que se impregne bien todo el fondo. Es importante que esta operación la hagas con rapidez, pues en cuanto el caramelo comienza a enfriarse se vuelve sólido.
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Ahora, en otro recipiente, bate los huevos y el azúcar. Añade también la esencia de vainilla, (puedes sustituir con azúcar de vainilla).
Incorpora los huevos al bol donde está el pan remojado en la leche y mézclalo suavemente. Parte los frutos secos en trozos pequeños y añadirlos, escurrir las pasas y añadirlas también.
Si quieres añadir la manzana, debes rallarla y añadirla a la mezcla.
Mezclar (nunca con batidora) y vuelca la mezcla dentro del molde o moldes.
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Este pudin se cocina al baño María.
Ponemos el molde o moldes dentro en otro recipiente con agua al baño maría (el agua debe llegar a la mitad más o menos del molde) horno a unos 180º unos cuarenta minutos, arriba y abajo, comprobamos si está hecho pinchando con algo finito y si sale limpio está hecho.
Si hacia el final de la cocción ves que se está dorando la superficie en exceso, puedes cubrirlo con un poco de papel de aluminio o papel vegetal.
