Tortilla de berenjenas

Primero comenzaremos lavando bien las berenjenas.

Desechamos los dos extremos, en trozos. Pelamos las berenjenas o pelar una berenjena y otra no, al gusto.

Ponemos la berenjena con agua y leche a remojo durante al menos 30 minutos, después escurrimos, enjuagamos y dejamos en el escurridor reservando.  

Pelamos la cebolla y  la picamos, reservamos. 

Calentamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente añadimos la cebolla troceada, pochamos a fuego medio-bajo, hasta que empiece a estar dorada.

Añadimos la berenjena en la sartén y la mezclamos con la cebolla, si hace falta podéis añadir una cucharada más de aceite, dejamos que se cocine también a fuego suave.

En un bol batimos los huevos, mezclamos la berenjena ya cocinada con el huevo. 

En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva.

Vertemos la mezcla de huevos y berenjena en la sartén caliente para que la tortilla comience a cuajar.

Una vez que la tortilla esté cuajada por un lado, la volteamos para que se cocine por el otro lado. Continuamos la cocción hasta que la tortilla esté cuajada y dorada a nuestro gusto.

Finalmente, cuando esté dorada y cuajada a nuestro gusto, ya podemos servir la tortilla.