Albóndigas de calabaza con salsa de curry de manzana y piña
Preparamos unas albóndigas de calabaza totalmente vegetarianas, las cuales se pueden comer sin salsa, pero en esta ocasión prepararemos una salsa de curry con manzana y piña para acompañarlas. Es una salsa muy rica, tiene unos toques especiados y ligeramente dulce gracias a las frutas y un toque de azúcar.
La salsa puede acompañar perfectamente a las carnes blancas, sobre todo la de pollo, pero en esta ocasión vamos a acompañar a las albóndigas.
- 50 g Mantequilla
- 200 g Cebolla
- 130 g Piña natural (4 rodajas aprox.)
- 250 g Manzanas (Golden o la que más os guste)
- 100 g Salsa de tomate
- 2 g Cúrcuma
- 2 g Comino molido
- 10 g Curry molido
- 2 g Jengibre molido
- 2 g Pimentón picante
- 2 g Canela molida
- Azafrán en hebras (Solo unas hebras)
- 30 g Azúcar
- 400 ml Leche de coco
- 500 ml Caldo de verduras o agua
- Sal
- 100 g Cebolla
- 100 g Zanahoria
- 200 g Calabaza
- 50 g Berenjena (Puede sustituirse por patata)
- 50 g Harina de garbanzo
- 1 tbsp Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparamos la salsa de curry
Pelamos y picamos la cebolla muy fina, cortamos la piña en dados pequeños al igual que la manzana, a la que solo le habremos quitado el centro, no tenemos que pelarla.
Ponemos una cacerola a fuego medio-bajo, añadimos la mantequilla, una vez caliente le añadimos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente.
Añadimos la manzana y la piña, subimos un poco el fuego y rehogamos al menos unos 3 minutos.
- Las especias
Una vez tengamos todo rehogado, añadiremos todas las especias, removemos bien, rehogamos unos dos minutos.
Añadimos la salsa de tomate, el caldo o agua, la mitad del azúcar, y la leche de coco, y la sal.
Dejamos hervir a fuego suave durante 30 a 40 minutos.
Pasado los 30 minutos probamos la salsa y si está aún ácida podemos añadir el resto de azúcar que tenemos reservada.
- Terminamos
Una vez terminada la cocción, trituramos la salsa debe quedar lo más fina posible. Probamos el punto de sal.
- Preparamos la mezcla para las albóndigas
Picamos la cebolla, rallamos o cortamos en dados muy pequeños la zanahoria y la calabaza, pelamos y cortamos en dados muy pequeños la berenjena.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos la zanahoria y la calabaza. Pochamos a fuego medio-bajo al menos durante 10 minutos.
Añadimos la berenjena o la patata, rehogamos y añadimos una cucharada de salsa de tomate, seguimos pochando al menos otros 10 minutos.
Una vez terminado retiramos del fuego y añadimos la harina de garbanzo , mezclando bien.
Pasamos la masa a un recipiente amplio para que enfríe, dejamos reposar al menos media hora o hasta que se enfríe, así ayudaremos también para que la masa tome cuerpo.
- Formamos las albóndigas
Ponemos en un plato un poco de harina de garbanzo, untamos nuestras manos con la harina y comenzamos a formar las albóndigas las rebozamos con la harina de garbanzo.
- Terminamos
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos al albóndigas hasta que tomen un color dorado, las sacamos a una fuente cubierta con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Las albóndigas se pueden servir acompañadas con arroz, verduras, etc. y añadimos la salsa de curry.
Si lo deseamos podemos calentar la salsa en una cazuela y añadir las albóndigas las cuales les daremos un hervor para que tomen la salsa y ya podremos servirlas.