All i oli
Description
El all i oli, también llamado ajo aceite, es una salsa en la que emulsionamos el ajo y aceite de oliva.
Hoy haremos el all i oli en mortero igual a la receta tradicional.
Los ingredientes son solo ajo y aceite. No confundir con la mayonesa de ajo.
Es una receta algo laboriosa, si tienes ayuda es mucho mejor así la otra persona echara el aceite gota a gota ya que es así como emulsiona poco a poco.
Ingredientes
Instructions
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Comenzaremos pelando y machacando los ajos en el mortero con un poco de sal (si tienes gorda, mejor), puedes quitarle el centro a los ajos si quieres que se repita menos. Los ajos deberemos machacarlos hasta que estén hechos una pasta total.
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Una vez tengamos la pasta de ajo, vamos agregando poco a poco en forma de hilo el aceite de oliva, vamos a dar muchas vueltas en el mortero, pararemos de echar aceite y volveremos a agregar aceite cuando lo necesitemos, siempre poco a poco y en forma de hilo.
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Seguimos hasta que agotemos todo el aceite y así cuando este en la textura parecida a la de la mayonesa estará lista, pero tardaremos un buen raro.
Note
Recuerda que preparar el all i oli es algo al principio complejo pero con la ayuda adecuada, ya que los brazos duelen un poco, realizarás una de las mejores salsa.
