Berenjenas con pasta
Description
Para preparar esta receta solo hace falta usar ingredientes de calidad y unos tomates bien maduros, es una receta fácil de preparar y relativamente rápida, ya que por ejemplo a las berenjenas hay que darle tiempo para que suelten parte de su agua antes de usarlas.
El tema del queso, ya que es una receta italiana, sería ideal tener un ricotta salata, pero aquí en España no es fácil encontrarlo por lo que se puede sustituir con un buen queso de oveja rallado.
Ingredientes
Instructions
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Comenzamos cortando las berenjenas en dados pequeños. Los ponemos en un bol que habremos llenado de agua con bastantes sal. Ponemos un plato encima y un peso para que las berenjenas queden bien hundidas, este paso es para que pierdan amargor y humedad. Pasado unos quince minutos, escurrimos las berenjenas y las secamos con un poco de papel de cocina.
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Mientras, pelar y laminar los ajos y picar las hojas de albahaca. Reservamos.
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Calentamos una cazuela el aceite añadimos las berenjenas y las freímos a fuego medio junto con 1 cucharada de orégano. Cuando veamos que no queda ningún resto de agua que pueden soltar las berenjenas, añadimos el ajo laminados y la albahaca picada.
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Cuando las berenjenas comiencen a dorarse, añadimos el tomate rallado o triturado y el vinagre, mezclamos bien y dejamos que la salsa reduzca a fuego lento puede tardar unos 15 minutos.
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Mientras, vamos a ir cociendo la pasta. Para ello ponemos al fuego una olla con agua y sal. Cuando comience a hervir, incorporamos la pasta. Cuando esté cocida, escurrimos y reservando el agua de la cocción.
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Juntamos la pasta y la salsa, removiendo 1 o 2 minutos a fuego medio para que se integre todo bien.
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A continuación, incorporamos el queso rallado, y si fuese necesario un poco del agua de la cocción que hemos reservado, mezclar y dejar cocer un par de minutos más. Rectificamos de sal si es necesario.
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Ya podemos servir, podéis decorar con un poco más de queso rallado o con hojas de albahaca o ambos juntos.
