Caldo básico
Este caldo básico es esencial. Una vez elaborado, pueden utilizarse para preparar sopas, consomé, guisos, salsas, etc., siendo la base de numerosas recetas.
Se trata de un caldo sencillo, elaborado en abundante agua fría, en la que coceremos, verduras carne de vacuno y huesos
- 400 g Carne de vacuno (babilla o cadera)
- 100 g Huesos de vacuno
- 25 g Zanahorias
- 50 g Cebolla
- 3 Puerros
- 1 Apio pequeño
- 1 Clavo (especia) incrustado en la cebolla
- 25 ml Vino tinto
- 2 l Agua
Ponemos la carne y los huesos en una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir, espumaremos, esto se deberá realizar al menos tres veces.
Una vez limpio el caldo, añadimos los vegetales, bien lavados, y dejaremos hervir a fuego lento durante una hora, con la cazuela tapada.
Pasado el tiempo sacamos la verdura y la carne, volvemos a espumar, colamos el caldo.
Si se desea que el caldo tenga un fondo oscuro, deberemos tostar al horno los huesos y así nuestro caldo tomará un bonito color caramelo
- Pondremos en una bandeja los huesos, dejaremos dorar en el horno a 200 ºC unos 30 minutos. También se puede hacer en una sartén.
Conservaremos este caldo en la nevera.
La carne se puede aprovechar para hacer croquetas.