Cazuela de fideos con rape

Cortamos la cola de rape en trozos medianos o de bocado. A continuación, ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego alto y, cuando esté caliente, añadimos los trozos de rape previamente enharinados. Los freímos por ambos lados hasta que se doren un poco. Los sacamos a un plato y los reservamos.

En una cazuela o paellera, añadimos una cucharada o un par de cucharadas del aceite (mejor una, así queda menos aceitoso) en el que hemos frito el rape. Incorporamos los dientes de ajo pelados y picados, bajamos el fuego a medio y los rehogamos hasta que empiecen a tomar un poco de color.

Seguidamente, añadimos la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y rápidamente incorporamos el sofrito de tomate con la cebolla y el pimiento que tendremos preparado. A continuación, añadimos el vino y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol y reducido el líquido.

Cuando el sofrito esté listo, incorporamos los fideos y, a fuego suave, los doramos unos minutos junto con la salsa para que se impregnen bien de su sabor. Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de verduras caliente (o agua) hasta que los fideos queden bien cubiertos.

Subimos el fuego, añadimos unas hebras de azafrán o especias para paella, lo que más nos guste, rectificamos de sal y, cuando empiece a hervir, incorporamos de nuevo el rape a la cazuela. Dejamos cocinar hasta que los fideos estén en su punto.

Apartamos del fuego y servimos enseguida.