Corona de arroz con verduras

Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas, limpiar los puerros, pelarlos y partirlos en redondeles, pelar  el diente de ajo y picar fino, el perejil se debe picar mucho.

En una cazuela poner a cocer agua con una cucharadita de sal y, cuando rompa a hervir, agregar las zanahorias y los guisantes. Cuando hierva de nuevo el agua, incorporar los puerros y el brócoli, tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.

Cuando las verduras estén tiernas, escurrir y reservar el agua de la cocción.

En otra cazuela, calentar un poco de aceite y dorar el ajo picado. agregar el arroz y el perejil, rehogar e incorporar 2 tazas de caldo de cocción de las verduras, previamente pasad por un colador. Dejar cocer, a fuego suave, durante 20 minutos aprox., hasta que se evapore el líquido.

Untar con mantequilla un molde de corona, rellenar con el arroz, presionar bien y volcar sobre una fuente. Por último, poner las verduras en el centro y servir con salsa alioli o mahonesa.