Crema fría de pepino
- 170 g patatas
- 700 g pepinos
- 250 g yogur (puede ser yogur griego)
- 100 g de cebolla tierna
- 20 ml zumo de limón (puede ser más o menos según os guste)
- 8-10 hojas de menta
- 2 tbsp aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 25 mg leche
- Preparar la patata
Lavar las patatas y frotarlas con un cepillo si están muy sucias. Introducirlas, mejor sin pelar, en una cacerola, cubrir con agua fría y salar, llevar a ebullición y cocer durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernas.
Refrescar las patatas en agua fría y escurrirlas. Cuando las patatas estén frías, peladas y cortadas en dados pequeños, las ponemos en un bol y las aliñamos con el aceite.
- Preparando los pepinos
Pelar los pepinos dejando un poco de piel. Cortarlo en rodajas o dados , salarlo y dejarlo escurriendo en un escurridor al menos 1 hora para que suelte líquido y además suavizará el sabor.
- Lavar las hojas de menta
Lavar las hojas de menta, secarlas con papel absorbente de cocina.
- Uniendo los ingredientes
En el bol que tenemos las patatas, le añadimos los pepinos, la cebolla, el zumo de limón, el yogur, la menta, sal y pimienta.
Triturarlo todo hasta obtener una crema homogénea. Si se ve muy espeso, añadir un poco de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Reposo
Dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, esta mejor de un día para otro.
Corregir de sal si es preciso y ya se puede servir.