La ensalada de alubias blancas nos va a sacar de más de un apuro cuando queramos algo sencillo y refrescante para comer.
El toque de sabor de esta ensalada lo vamos a conseguir con un aliño simple aunque sabroso, con aceite de oliva virgen y un toque de vinagre balsámico
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo la noche anterior, de 8 a 12 horas, unos 150 g de alubias blancas.
Escurrir el agua. En una olla echar agua fría y poner a fuego alto.
La cocción variará de acuerdo con la variedad de la alubia . Suele tardar alrededor de dos horas, más o menos. Cuando comience a hervir bajar el fuego, debe hervir pero no a borbotones.
Si las cocinamos en olla de presión, contar media hora desde que empieza a salir el vapor.
Una vez cocidas escurrirlas bien.
Ponemos una cuchara sopera de aceite en una sartén y calentamos a fuego suave.
Añadimos el bacalao y freímos a fuego suave durante 2-3 minutos.
Reservamos.
Con la ayuda de un cuchillo cortamos el perejil, en trozos pequeños.
Ponemos 1 cucharadita de aceite a calentar en una sartén.
Batimos el huevo y añadimos el perejil, mezclamos bien y procedemos a realizar la tortilla.
Reservamos.
Cortamos los tomates rojos por la mitad, y después los cortamos a daditos.
Cortamos a daditos los pimientos, las hojas de lechuga y los rabanitos.
Pelamos y cortamos pequeña la cebolla.
Cortamos las aceitunas negras sin hueso a rodajas.
Cortamos la tortilla en trozos pequeños.
Desmenuzamos el bacalao
Mezclamos en un cuenco las alubias blancas cocidas bien escurridas, los tomates, la cebolla, los pimientos, las aceitunas, la tortilla y el bacalao.
Salpimentamos y mezclamos.
En la sartén que hemos preparado el bacalao, la utilizaremos para preparar el aliño, así aprovechamos todo el sabor que hay en ella.
En la sartén que estará fría, pondremos las cinco cucharadas de aceite y el vinagre balsámico.
Remover bien y vertemos el aliño por encima de los ingredientes.
Dejamos enfriar la ensalada en la nevera y servimos opcionalmente con unas hojas de albahaca.