Ensalada de alubias canela
La ensalada de alubias canela (o judías canela), es una receta que no tiene truco, más allá de prepararle un aliño que va a conseguir multiplicar el sabor sin apenas esfuerzo y que va a hacer que sea un plato perfecto para cuidarnos y disfrutar.
- 135 gr Alubias canela cocidas
- 60 gr Zanahoria cocida
- 75 gr Cebolla fresca
- 35 gr Pimiento verde italiano
- 140 gr Tomate pera
- 15 gr Pepinillos encurtidos
- 20 gr Lechuga
- 20 gr Olivas sin hueso
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 35 gr Zumo de limón
- 1/2 cucharadita Mostaza antigua
- 1/8 cucharadita Comino molido
- Perejil
- Preparamos las alubias y las zanahorias
Si utilizamos alubias de bote, ya cocidas, sólo tenemos que pesar la cantidad necesaria y reservar.
Si preferimos cocinar nuestras propias alubias haremos los siguientes pasos:
- Remojamos las judías en agua fría durante al menos 8 horas. Luego, escurrirlas y colócalas en una olla con agua fresca.
- Cocinarlas a fuego medio en una olla llena de agua, durante aproximadamente una hora, deben estar tiernas pero firmes.
- Finalmente, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cocinamos también la zanahoria sin cortar al mismo tiempo que las alubias.
Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la troceamos lo más pequeña posible. Pelamos el tomate con un cuchillo y los troceamos de la misma manera en dados pequeños. Cortamos también en trozos pequeños la lechuga.
Troceamos en dados la zanahoria cocida.
Cortar en rodajas las olivas y los pepinillos.
Reservamos las verduras.
- Preparamos el aliño
Preparamos el aliño mezclando el aceite con el limón, la mostaza, el comino y un poco de sal, mezclamos bien hasta que emulsionen, guardamos hasta el momento de aliñar.
- Terminamos
En un bol mezclamos todos los ingredientes. Las alubias, los pimientos, la cebolla, los tomates, las aceitunas, la zanahoria, los pepinillos.
Añadimos el aliño y mezclamos bien, finalmente añadimos el perejil muy cortadito.