Este es un plato muy completo y nutritivo, con cuscús, verduras como las judías, zanahoria, pepino, pimiento, cebolla, tomate... con un salteado de calamar.
Para hacer el cuscús será pesar la misma cantidad de cuscús y de agua. Ponemos una olla al fuego con la medida del agua y una chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua empiece a hervir, apagamos el fuego, incorporamos el cuscús y lo repartimos por la olla.
Tapamos la olla y dejamos que el cuscús absorba el agua al menos 5 minutos. Destapamos removemos con un tenedor para despegar los granos y nos quede el cuscús suelto.
Reservamos.
Ponemos a calentar en una olla abundante agua. Cuando rompa a hervir agregamos 1 puñadito de sal, las judías verdes cortadas a dados, las zanahorias cortadas a dados y los guisantes. Desde el momento en el que el agua comienza a hervir de nuevo, cocemos las verduras, tanto si son frescas como congeladas, durante 10 minutos. A los 10 minutos agregamos las patatas cortadas a dados y dejamos hervir 10 minutos más. Una vez todo esté cocido, retiramos del fuego y escurrimos. Reservamos hasta su uso.
Salteamos las anillas de calamar con una cucharada de aceite, hasta que se doren.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
En un bol grande poner el pepino pelado y cortado en dados.
Las hojas de lechuga cortada bien pequeña, añadir al bol.
La cebolla pelada y cortada también a dados, añadir al bol
El tomate cortado también a dados, añadir al bol.
Las olivas cortadas a rodajas, añadir al bol.
Cortamos las anillas de calamar en trozos pequeños, añadimos al bol.
Desmigamos el bonito, añadimos al bol.
Añadir al bol las verduras cocidas que ya deben estar frías.
Añadimos también el cuscús al bol.
Remover todo.
En la sartén que hemos preparado el calamar, que ya estará fría, ponemos el aceite para aliñar la ensalada, añadimos el vinagre de módena y mezclamos bien, de esta manera tomará todo el sabor de haber dorado allí el calamar.
Una vez mezclado, lo añadimos al bol con todos los ingredientes. Remover.
En un plato aparte pondremos hojas de albahaca para que cada comensal las añada al gusto.