Ensalada de lentejas, arroz y verduras
Esta ensalada de lentejas es una opción fácil y versátil que nunca deja de ser deliciosa. Puedes incorporar una amplia variedad de ingredientes y siempre obtendrás un resultado sabroso.
Una de las ventajas de esta ensalada es que puedes prepararla la noche anterior y guardarla en la nevera. Al día siguiente, simplemente sírvela en un tazón y disfruta de una comida rápida y saludable.
Esta ensalada, que combina arroz y lentejas pardinas, es perfecta como plato único. Además, es adecuada para vegetarianos e incluso veganos; en este último caso, simplemente omite el huevo cocido de los ingredientes. Una opción deliciosa y saludable que se adapta a diversos gustos y preferencias dietéticas.
- 100 g Lentejas pardinas
- 100 g Arroz (En esta receta yo he usado el tipo Basmati, pero puede ser el tipo jázmin o el que más te guste)
- 25 g Canónigos (Puedes variar utilizando, lechuga o espinacas baby)
- 85 g Cebolla
- 30 g Pimiento rojo
- 30 g Zanahoria cocida
- 25 g Olivas sin hueso
- 2 Huevos medianos
- Maiz
- 1 tbsp Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 Hoja de laurel
- 1 Diente de ajo
- Manzana o Mango (optativo)
- 60 ml Aceite de oliva
- 20 ml Vinagre de jerez
- sal
- Pimienta
- Cebollino (Para decoración)
- Cocción de las Lentejas: Obtén la Textura Perfecta
Pondremos las lentejas en una olla, las cubriremos con abundante agua, añadiremos sal al gusto, y agregaremos laurel y ajo. Llevaremos a ebullición y las cocinaremos durante 1 hora a hora y media, o hasta que estén tiernas. Luego, las escurrimos y las dejaremos enfriar.
- Cocinamos el arroz
Coloca el arroz en una cacerola y cuécelo en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que esté listo, escúrrelo y déjalo enfriar.
- Cocción de los Huevos
Coloca los huevos en un cazo lo suficientemente grande.
Cubrimos los huevos con agua fría al menos 2,5 cm por encima de los huevos.
Llevamos el agua a ebullición a fuego alto.
Una vez que el agua esté hirviendo, reducimos el fuego a bajo y cocinamos los huevos a fuego lento durante 12 minutos, para una yema completamente cocida.
Una vez que los huevos estén cocidos, con una espumadera los retiramos del agua caliente y los sumergimos en un recipiente de agua fría (puedes añadirle algún hielo para que enfríen antes).
Deja los huevos en el agua fría durante al menos 5 minutos para que se enfríen completamente.
Luego, pelamos los huevos con cuidado y reservamos.
- Cocción de la zanahoria
Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos.
Coceremos los daditos de zanahoria en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos o al gusto.
Escurrimos y los dejamos enfriar.
- Rehoga las cebollas
Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras.
En una sartén, calentaremos una cucharada de aceite a fuego lento.
Rehogamos las tiras de cebolla en la sartén hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Una vez listas, escurrimos el exceso de aceite y dejamos que las cebollas se enfríen.
- Elaboración de la salsa para aliñar
En un recipiente, mezcla el vinagre con el aceite.
Agrega sal y pimienta al gusto.
Si lo deseas, incorpora el cebollino picado.
Mezcla todos los ingredientes de manera homogénea hasta obtener una vinagreta deliciosa.
- Montaje de la Ensalada y Aliño Final
En un bol mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado, agregamos los huevos cocidos bien picados, las olivas partidas por la mitad o a rodajas, el maíz, el pimiento rojo cortado en daditos y los canónigos, y si lo deseamos podemos añadirle la manzana o mango cortado en daditos, para variar algo la receta es ideal.
Aliñamos con la vinagreta y servimos la ensalada bien fría.