Ensalada de lentejas con manzana

Nota: El tiempo de cocción varía según la variedad de lentejas que utilices. Las lentejas verdes suelen tardar más que las lentejas rojas o pardinas.

Cocer lentejas en olla convencional

Enjuaga las lentejas en un colador y asegúrate de retirar cualquier impureza o piedrecita que puedan contener.

En una olla normal, agrega 1.5 a 2 litros de agua por cada 200 gramos de lentejas que vayas a cocinar.

Coloca la olla en el fuego y agrega las lentejas. Inicia la cocción a fuego alto.

Cuando el agua comience a hervir, reduce la temperatura a fuego bajo.

Continúa cocinando las lentejas a fuego lento hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede oscilar entre 45 y 60 minutos, dependiendo de la variedad de lentejas que estés utilizando.

Cocer Lentejas en Olla a Presión:

Para la cocción en olla a presión, simplemente agrega las lentejas a la olla y cúbrelas con agua.

Asegúrate de sellar bien la olla y lleva el fuego a la máxima potencia.

Cuando la olla comience a soltar vapor, reduce el fuego al mínimo y cocina las lentejas durante 20 minutos.

Después de transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y espera a que se libere completamente el vapor antes de abrirla.

Escurriendo las Lentejas:

Una vez cocidas, escurre las lentejas en un colador y déjalas reservadas mientras preparas los demás ingredientes.

Comenzamos lavando el limón de manera minuciosa y lo secamos con cuidado. Luego, utilizaremos un rallador fino para obtener la ralladura de la piel del limón. Reservamos esta ralladura en un recipiente aparte.

Cortamos el limón por la mitad y exprimimos su jugo en un tazón. Sólo utilizaremos la mitad del zumo del limón.

En un tazón, combinamos la ralladura de limón, la mitad del jugo recién exprimido, una pizca de sal y los 50 ml de aceite de oliva.

Emulsionamos la mezcla agitándola vigorosamente o batiéndola con un tenedor. La idea es que los ingredientes se mezclen bien y la mezcla adquiera una consistencia uniforme.

Una vez que la emulsión esté lista, la reservamos para aderezar la ensalada. 

Comenzamos lavando y secando la manzana, los pimientos y los tomates. Luego, pela y raspa la zanahoria.

Cortamos todos estos ingredientes en dados pequeños para obtener un aspecto uniforme en la ensalada.

También, cortamos el queso en dados y las aceitunas en rodajas.

Nos aseguraremos de escurrir bien el maíz para evitar que aporte exceso de humedad a la ensalada.

En un tazón grande y profundo, coloca todos los ingredientes preparados, incluyendo las lentejas.

Una vez que todos los ingredientes estén en el bol, puedes proceder a mezclarlos suavemente para que se combinen de manera uniforme.

Vertemos el aliño de limón que preparamos previamente sobre los ingredientes en el bol y mezclamos todo suavemente para asegurar que cada componente esté impregnado con el sabor refrescante del aliño.

Para darle un toque visual y de frescura a la ensalada, podemos utilizar cebollino y una pequeña manzana.

1. Lava y seca cuidadosamente los tallos de cebollino.

2. Corta la manzana en láminas finas.

3. Justo antes de servir, coloca las láminas de manzana sobre la ensalada para crear una presentación atractiva y añade el cebollino por encima como toque final.