Ensalada de lentejas rojas
Las lentejas rojas, también conocidas como lentejas coral, son perfectas para preparar una ensalada, ya que se cuecen en cinco minutos y son muy fáciles de digerir. Esta ensalada la completamos con ingredientes sencillos. Podemos hacerla más nutritiva simplemente añadiendo al menú, un buen bonito en aceite o unas sardinillas.
- 125 gr Lenteja roja
- 75 gr Cebolla fresca o cebolleta
- 25 gr Uvas pasas
- 45 gr Pimiento verde italiano
- 10 gr Olivas sin hueso
- 25 gr Pepinillos encurtidos
- 70 gr Pimiento rojo asado
- 15 gr Hoja de perejil fresco
- 1 cucharadita Azúcar
- Vinagre de vino blanco
- 1/2 taza Aceite de oliva
- 1/4 taza Zumo de limón
- Sal y pimienta
- Preparamos la cebolla
Mezclamos el vinagre y el azúcar en un bol, removiendo bien para que se disuelvan.
Pelamos y cortamos la cebolla a cuartos y luego en juliana fina. Disponemos la cebolla en el bol, terminamos de añadir vinagre hasta que cubra bien la cebolla.
Esta es una forma de preparar un encurtido rápido que ayuda a suavizar el sabor fuerte de la cebolla. Dejamos reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes. Si queremos que la cebolla mantenga algo de su sabor, la dejamos reposar un mínimo de 15 minutos.
- Preparamos las lentejas y las pasas
Lavar bien las lentejas en abundante agua y escurrirlas.
Calentar abundante agua salada en una olla y, cuando el agua comience a hervir, añadir las lentejas. Remover suavemente con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo y añadir las pasas.
Las lentejas suelen cocerse en cinco minutos; aun así, debéis comprobar que no estén crudas. No sobrepasar la cocción, pues las lentejas tienden a deshacerse. Una vez cocidas, escurrirlas y enjuagarlas con agua fría para cortar la cocción. Dejarlas escurrir bien y reservar.
- Preparación de las verduras
Lavar y secar el pimiento verde y el perejil. Cortar el pimiento verde en cubos pequeños, desechando las semillas y los filamentos.
Picar bien las hojas de perejil fresco.
Cortar los pepinillos y las aceitunas en rodajas.
Trocear el pimiento asado en trozos pequeños.
- Preparamos el aliño
En un bol pequeño, pondremos la sal, el aceite, la pimienta y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que emulsione.
Reservamos.
- Finalizando
En un bol o una ensaladera, pondremos las lentejas y las verduras picadas. Mezclamos bien.
Le añadimos el aliño y volvemos a mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
¡Ya está lista para servir!
Este plato se puede servir solo, pero también podemos enriquecerlo añadiendo ingredientes como bonito en aceite, sardinillas o huevos cocidos, ya sea aparte o mezclandolo con las lentejas.