Pastel de zanahoria, nueces y pasas
El bizcocho o pastel de zanahoria y nueces es clásico: es jugoso, sabroso y muy fácil de hacer, se conserva varios días húmedo y se presta muy bien tanto para el desayuno y la merienda o simplemente servir como postre.
Podemos cubrirlo con la clásica crema de queso. Pero en esta ocasión vamos a hacerlo sin cobertura
- 2 Huevos
- 155 g Azúcar moreno
- 145 ml Aceite de oliva suave
- 120 g Harina integral
- 40 g Harina de trigo
- 125 g Zanahoria rallada
- 50 g Nueces peladas y picadas
- 50 g Pasas
- 1 tbsp Miel
- 0,5 tsp Canela molida
- 0,5 tsp Levadura química
- 0,5 tsp Bicarbonato
- Un pellizco de sal
- Preparamos el horno
Precalentamos el horno a 170º calor arriba abajo.
Forramos un molde de 18 cm de largo, tipo al que usamos para hacer el pan de molde, lo forramos con papel de hornear. Reservamos.
- Preparamos la masa
Mezclamos las harinas y las tamizamos en un bol, añadimos la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos y reservamos.
En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Agregamos el aceite muy despacio sin dejar de batir, cuando esté mezclado añadimos la miel y la canela.
Echamos la mezcla de harinas, y mezclamos todo.
Añadimos a la masa la zanahoria rallada, y las nueces bien picadas y las pasas que habremos espolvoreado con un poco de harina previamente.
Pasamos toda la masa al molde previamente preparado con el papel de hornear.
- Terminamos
Introducimos el molde dentro del horno y horneamos durante unos 45 minutos, pinchamos en el centro del pastel con una aguja o palillo, si sale limpio ya podemos apagar el horno y sacar el pastel, si no sale limpio le daremos un poco más de cocción, con cuidado para que no vaya a quemarse.
Sacamos el molde del horno y dejamos el pastel en el molde al menos de 15 a 20 minutos para que se asiente, después lo desmoldamos y lo pondremos sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.