La porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca, una sopa sencilla y reconfortante a base de puerro y patata. En esta ocasión, y aprovechando la cercanía de la Semana Santa, la enriquecemos con bacalao desalado, aportando un sabor aún más especial.
Pelamos el ajo y lo laminamos. A continuación, cortamos el puerro por la mitad y luego en trozos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortamos también la zanahoria en rodajas del mismo tamaño.
Pelamos, lavamos y chascamos la patata en trozos de bocado.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos el ajo, el puerro, la zanahoria y la patata. Mezclamos, añadimos sal y sofreímos durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos el caldo de verduras o el agua. Subimos el fuego y esperamos a que rompa a hervir. En cuanto comience el hervor, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos.
Mientras tanto, cortamos el bacalao en trozos de bocado.
Cuando la porrusalda lleve esos 10-15 minutos de cocción, añadimos el bacalao y lo mezclamos con cuidado.
Dejamos cocinar unos 10 minutos más, comprobamos el punto de cocción y rectificamos de sal si fuera necesario.
La porrusalda tradicional no se le añade el bacalao, pero se trabaja igual, eso sí sin añadir el bacalao y así tendremos una porrusalda clásica.