Este es un potaje casero, de los de toda la vida. Es ideal para el invierno, pero también para el resto del año; porque, seamos sinceros, de vez en cuando apetece un plato caliente. Y, además, ya sabéis que se puede dejar templar y tomarlo a gusto cuando el calor aprieta.
Es un plato baratísimo, ya que con un paquete de 1 kg de alubias (habichuelas o judías, según cómo las nombréis) pueden comer entre 10 y 13 personas. Es increíble la cantidad de gente que se puede alimentar con las legumbres, ya sean alubias, garbanzos o lentejas.
Y lo mejor de todo es que estos platos nos hacen saborear la cocina de toda la vida y darnos cuenta de que, para nutrirse y ser feliz, hace falta muy poquito.
Dejamos las alubias en remojo la noche anterior bien cubiertas de agua.
Al día siguiente, pelamos los ajos y los picamos, cortamos bien las verduras y rallamos el tomate
Ponemos en una olla grande con el aceite de oliva al fuego, sofreímos el ajo junto a la cebolla y el puerro, removemos y añadimos el pimiento, removemos hasta que todo esté bien sofrito.
Una vez sofrito bien añadimos una cucharadita de pimentón, removemos constantemente y enseguida para que no se pegue añadimos el tomate rallado.
Agregamos el comino mezclar bien.
Añadimos las alubias bien escurridas. Llenamos la olla de agua hasta cubrir por entero las alubias.
Agregamos el laurel y una pizca de sal. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio- alto hasta que entre en ebullición.
Después bajamos el fuego a un nivel medio y dejamos cocer, siempre con la tapadera puesta, debe cocer hasta que las alubias estén tiernas, aproximadamente sobre 1 hora y media.
Controlar que el potaje no se queda sin agua, si hace falta ir agregando hasta que estén cocinadas, siempre añadir el agua fría.
Comprobar la sal antes de apagar y si hace falta le añadimos.
Apagar el fuego y a servir.