Potaje de Alubias Canela al estilo tradicional
Alubia canela
La alubia canela es una variedad de alubia que se caracteriza por su forma alargada y su color marrón claro, similar al color de la canela en polvo, de ahí su nombre. Se utiliza en la preparación de guisos, potajes, ensaladas y otros platos tradicionales de la cocina mediterránea.
Como las legumbres es algo que no debemos olvidar en nuestra dieta, hoy he preparado un potaje de judías canela.
- 400 g Alubias canela
- 2 Chorizo (Aprox. 200 gr)
- 2 Morcillas (son al gusto, yo uso la de cebolla)
- 1 Cabeza de ajos
- 1 Cebolla mediana
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Tomate bien rojo
- 2 Patatas medianas
- 2 Hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita Pimentón dulce
- 1 cucharadita Comino molido
- 200 ml Vino Blanco
- Unos granos de pimienta
La víspera, dejamos las habichuelas en remojo en un bol con abundante agua. Al día siguiente, veréis que ya han doblado su volumen.
Al día siguiente, escurrimos las legumbres.
En una olla grande, colocamos las habichuelas escurridas, la cabeza de ajos, la cebolla, el pimiento al cual le habremos quitado las semillas, el tomate y la hoja de laurel.
Cubrimos las habichuelas con agua; esta debe sobrepasarse al menos 2 dedos. Además, añadimos un vaso más de agua para asegurarnos de que estén bien cubiertas.
Ponemos la olla a fuego medio y dejamos que las habichuelas empiecen a cocer.
Le añadimos los ajos sin pelar, la cebolla pelada, el pimiento entero, el tomate entero y las hojas de laurel. Añadimos también un poco de comino y pimienta. Ponemos a cocer a fuego medio, procurando que no hierva demasiado fuerte ni demasiado flojo.
Después de aproximadamente media hora de hervor, añadimos un poco de agua fría. Esto se hace para "asustar" las judías y asegurarnos de que el guiso quede perfecto. Es importante vigilar para que el guiso no se seque demasiado, deberéis añadir más agua si veis que es necesario.
Es recomendable añadir el chorizo desde el principio de la cocción, pero la morcilla se puede agregar un poco más tarde, especialmente si es una morcilla más blanda que podría romperse. En ese caso, es mejor agregarla cuando vayamos a poner las patatas.
Transcurrida una hora, comprobamos si las alubias están casi cocidas. En ese caso, retiramos la cebolla, los ajos (los pelamos en este momento), el pimiento y el tomate de la olla y los colocamos en un vaso batidor. Añadimos un poco de aceite, el pimentón y el vino al vaso batidor, y trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos esta mezcla.
Cuando las alubias estén casi cocidas, añadimos las patatas troceadas en tamaño pequeño. Después de unos quince minutos de cocción de las patatas, agregamos la verdura triturada que habíamos reservado. Dejamos que hierva y probamos el punto de sal.
Continuamos la cocción hasta que el potaje alcance la consistencia deseada.
Dejamos reposar el potaje durante al menos una hora antes de servir, si es posible. Si podemos dejarlo reposar de un día para otro, será aún mejor.