Potaje de garbanzos con calamares y gambas
Description
Unir garbanzos con calamares troceados y/o con gambas o langostinos es la clave para un encuentro delicioso. El resultado es espectacular.
Los garbanzos combinan a la perfección con todo tipo de ingredientes, ya sean vegetales o de origen animal, tanto del mar como de la tierra.
Cuando los acompañamos de otros ingredientes, los garbanzos se realzan, haciéndonos olvidar su origen humilde.
Ingredientes
Instructions
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Cocer los garbanzos
Lo primero es poner los garbanzos en remojo el día anterior en abundante agua a temperatura ambiente.
Lo ideal es que estén un mínimo de 8-12 horas.
Pasado este tiempo, escurre el agua de los garbanzos y lávalos para retirar posibles impurezas. Lleva a ebullición una olla con abundante agua, el laurel y un poco de sal.
Cuando el agua hierva añade los garbanzos y cocina a fuego alto los 10 primeros minutos para posteriormente bajar a fuego medio hasta que estén tiernos. El tiempo es meramente orientativo, depende de la variedad del garbanzo. Mi recomendación es que vayas comprobando su punto pasados los primeros 90 minutos de cocción.
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Preparando los calamares y verdura
Corta los calamares en trozos de bocado.
Pela el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. Córtalos en daditos y resérvalos.
Pela los tomates, córtalos en dados pequeños y resérvalos.
Pela las patatas, córtalas en trozos pequeños y resérvalas.
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Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega la rebanada de pan y fríela hasta que esté dorada. Retírala a un plato y resérvala.
Añade un par de cucharadas de aceite a la sartén. Incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento, sazona y rehoga a fuego medio-suave hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade las patatas y rehoga bien.
Agrega los calamares y cocina hasta que se doren ligeramente. Luego, incorpora las gambas peladas.
Cuando todo esté bien rehogado, añade el tomate y mezcla hasta que esté bien sofrito. Agrega el pimentón y el vino, y deja hervir unos 3 minutos.
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Preparar la picada
Mientras tanto, coloca el pan frito y un diente de ajo en un mortero y machácalos hasta obtener una mezcla bien fina. Puedes añadir un poco del caldo de cocción de los garbanzos para ayudar a integrarlo mejor
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Vamos terminando
Pasados 4 minutos, añade los garbanzos escurridos a la cazuela. Luego, incorpora el caldo de cocción de los garbanzos, ajustando la cantidad según prefieras una textura más o menos líquida.
Cuando comience a hervir, agrega la picada del mortero y las gambas o langostinos para decorar.
Ajusta la sal si es necesario y deja hervir entre 5 y 8 minutos.
Apaga el fuego, añade perejil fresco picado y deja reposar de 2 a 3 minutos antes de servir
